Restaurante de Comida Típica Cochabambina – Santa Cruz

Jefe(a) de Cocina (Junior a Medio)

Objetivo del Cargo:

Liderar la operación diaria de cocina garantizando sabor tradicional, calidad constante, rapidez en el despacho, control de costos y manejo eficiente del equipo, alineado a una propuesta gastronómica típica cochabambina de alto volumen.

Experiencia Requerida:

• Entre 3 y 5 años de experiencia en cocina profesional.

• Mínimo 1 a 2 años liderando equipos de cocina.

Experiencia deseable en:

• Comida boliviana tradicional.

• Comida cochabambina.

• Restaurantes de alto flujo.

• Restaurantes familiares o casual dining (comida casual).

Experiencia en producción de:

• Pique macho.

• Silpancho.

• Lapping.

• Chicharrón.

• Sopas tradicionales.

• Carnes.

• Frituras y salsas típicas.

Formación:

• Técnico(a) o egresado(a) de Gastronomía.

• Deseable especialización en cocina boliviana tradicional.

• Cursos en BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), inocuidad alimentaria y manejo de cocina.

Responsabilidades Principales:

Operación de cocina:

• Supervisar mise en place y producción diaria.

• Garantizar tiempos eficientes de despacho.

• Mantener estándares de sabor, presentación y porción.

• Coordinar líneas calientes, frituras, parrilla y producción.

Liderazgo:

• Dirigir cocineros y ayudantes.

• Organizar horarios y funciones.

• Capacitar al personal en recetas y procesos.

• Mantener disciplina y trabajo bajo presión.

Control y gestión:

• Controlar mermas y costos.

• Supervisar inventarios y rotación.

• Verificar calidad de insumos.

• Coordinar pedidos con proveedores y administración.

Calidad e higiene:

• Asegurar limpieza y orden de cocina.

• Cumplir normas de inocuidad alimentaria.

• Supervisar almacenamiento y manipulación adecuada.

Competencias Clave:

• Liderazgo operativo.

• Rapidez y organización.

• Trabajo bajo presión.

• Enfoque en sabor tradicional.

• Sentido de urgencia.

• Resolución de problemas.

• Comunicación efectiva.

• Control de costos.

• Compromiso y disciplina.

Perfil Ideal:

Buscamos una persona práctica, operativa y con carácter de liderazgo, apasionada por la cocina boliviana tradicional y acostumbrada a cocinas de ritmo intenso. Debe entender la esencia de la comida cochabambina: sabor casero, abundancia, rapidez y consistencia.

Indicadores de Desempeño (KPIs):

• Tiempo promedio de despacho.

• Control de desperdicio.

• Consistencia del sabor.

• Cumplimiento de recetas.

• Rotación del personal.

• Orden y limpieza.

• Evaluación de clientes.

Rango Esperado:

Nivel Junior:

• Lidera turnos pequeños.

• Requiere acompañamiento administrativo.

• Fuerte perfil operativo.

Nivel Medio:

• Maneja cocina completa.

• Controla costos y producción.

• Capacidad para estructurar procesos y entrenar personal.