Buscamos incorporar a nuestro equipo un(a) Chef de Producción y Desarrollo con perfil técnico, operativo y orientado a resultados, que participe activamente tanto en la cocina como en la implementación de procesos, desarrollo de productos y crecimiento de nuestras distintas operaciones gastronómicas.

Chef de Producción y Desarrollo

Principales responsabilidades:

• Participar directamente en producción, pruebas, mise en place, elaboración y puesta en marcha de productos y servicios.

• Implementar, estandarizar y actualizar recetas, fichas técnicas, gramajes, rendimientos y procedimientos de producción.

• Desarrollar nuevos productos y propuestas gastronómicas de acuerdo con las necesidades comerciales y operativas de la empresa.

• Realizar pruebas de producto, validación de recetas, rendimientos, presentación y viabilidad operativa.

• Implementar y supervisar estándares de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria.

• Establecer y controlar procedimientos de almacenamiento, manipulación, conservación, producción y despacho de alimentos.

• Analizar y controlar mermas, rendimientos y aprovechamiento de materias primas, proponiendo acciones de mejora.

• Trabajar conjuntamente con las áreas de costos, compras y operaciones para mejorar la eficiencia y rentabilidad de los productos.

• Capacitar y acompañar a los equipos de cocina en la correcta aplicación de recetas, procesos y estándares.

• Supervisar y apoyar operativamente las diferentes unidades y servicios cuando sea necesario.

• Participar activamente en aperturas, nuevos negocios, eventos, implementaciones y desarrollos de la empresa.

• Diseñar y mejorar procesos de producción que permitan mantener consistencia, eficiencia y calidad a medida que la operación crece.

• Evaluar proveedores, materias primas y productos desde el punto de vista técnico y gastronómico.

• Asegurar el correcto uso, cuidado y aprovechamiento del equipamiento de cocina y producción.

• Mantener una cultura permanente de orden, limpieza, eficiencia, calidad y mejora continua.

Perfil requerido:

• Formación profesional en Gastronomía, Artes Culinarias o áreas relacionadas.

• Experiencia comprobable en cocinas profesionales y posiciones de responsabilidad.

• Experiencia en producción centralizada, restaurantes, alimentación colectiva o modelos de producción a escala.

• Experiencia en estandarización de recetas, fichas técnicas, gramajes y rendimientos.

• Conocimientos sólidos de buenas prácticas de manufactura, inocuidad y seguridad alimentaria.

• Conocimientos de costos, porciones, rendimientos y control de mermas.

• Manejo de Excel y herramientas básicas para costeo, fichas técnicas y control de producción.

• Experiencia en desarrollo de productos y pruebas gastronómicas.

• Experiencia en el uso de equipamiento profesional de cocina y producción.

• Se valorará experiencia con hornos combinados, abatidores, máquinas de vacío y procesos de producción centralizada o Cook & Chill.

• Liderazgo, capacidad de capacitación y buen manejo de equipos.

• Perfil organizado, proactivo, resolutivo y orientado a procesos.

Buscamos un(a) chef que combine conocimiento técnico con capacidad operativa. Una persona que pueda desarrollar, organizar y estandarizar procesos, pero que también esté dispuesta a entrar a cocina, producir, probar, corregir y trabajar junto al equipo cuando la operación lo requiera.