Obsidiana Marketing y Estrategia a nombre de su cliente, Ínclita Restaurante, busca personas con vocación de servicio, disciplina y deseo de crecer, para conformar desde el primer día un equipo estable, bien formado y comprometido con la calidad.

Ínclita será una operación gastronómica profesional, con procedimientos, recetas y protocolos de servicio estandarizados.

Chef de Cocina

Área: Cocina

Reporta a: Gerencia

Supervisa a: Personal de cocina y steward

Lugar de trabajo: ciudad de Potosí.

Objetivo del Cargo:

Planificar, organizar, dirigir y supervisar la operación de la cocina, garantizando que cada plato salga igual, a tiempo y rentable: correcta ejecución de las preparaciones, cumplimiento de las fichas técnicas con ajustes de cocción para la altura, calidad y presentación, uso eficiente de las materias primas y cumplimiento de las normas de higiene, inocuidad y seguridad alimentaria.

Liderará al equipo de cocina para que la operación del servicio a la carta, la cena y los contratos para grupos se desarrolle de manera ordenada, eficiente y acorde con los estándares gastronómicos de INCLITA.

Principales Funciones y Responsabilidades:

• Organizar y supervisar la operación diaria de la cocina, y planificar la producción y la mise en place.

• Distribuir funciones y responsabilidades del personal de cocina.

• Estandarizar recetas y supervisar el cumplimiento de las fichas técnicas, gramajes, porciones y rendimientos.

• Liderar la producción de la cena a la carta, de los platos insignia de la casa y de los menús de contratos y eventos.

• Supervisar la calidad, sabor, temperatura y presentación de los platos.

• Dirigir el despacho durante el servicio y controlar los tiempos de salida, asegurando que los platos de una misma mesa salgan juntos.

• Comunicar a sala, antes de cada servicio, los productos agotados y las preparaciones del día.

• Resolver inconvenientes operativos durante el servicio.

• Supervisar la recepción, almacenamiento y conservación de materias primas, aplicando el sistema PEPS/FIFO.

• Controlar el uso adecuado de productos e insumos, identificar y reducir mermas y desperdicios.

• Informar sobre faltantes y necesidades de compra, y apoyar el control del costo de alimentos y del inventario.

• Garantizar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y de los requisitos sanitarios.

• Supervisar la limpieza y desinfección de las áreas, equipos y utensilios de cocina.

• Velar por el correcto uso de equipos, utensilios y maquinaria.

• Capacitar, orientar y evaluar el desempeño del personal de cocina.

• Mantener comunicación constante con Gerencia y con el Maître.

• Proponer mejoras en procesos y organización.

Formación Académica:

• Técnico(a) Superior o Licenciatura en Gastronomía, Artes Culinarias, Cocina, Hotelería o carreras relacionadas.

• Formación complementaria en gastronomía.

• Cursos o certificaciones en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), inocuidad alimentaria y manipulación de alimentos.

Se podrá considerar experiencia profesional equivalente en postulantes que no cuenten con formación académica formal, pero demuestren amplia experiencia comprobable en cocina profesional.

Experiencia Laboral:

• Experiencia mínima de 3 años en cocina profesional.

• Experiencia comprobable como Chef, Sous Chef, Jefe(a) de Cocina o responsable de cocina, con manejo y supervisión de equipos.

• Experiencia en producción, despacho y organización de mise en place.

• Experiencia en producción para grupos de 50 personas o más.

• Se valorará experiencia en restaurantes con servicio a la carta y en cocina potosina y boliviana.

Idiomas:

• Español: buena comunicación oral y escrita.

• Inglés: deseable, para interpretar fichas, recetas y terminología gastronómica.

Competencias:

• Liderazgo.

• Organización y planificación.

• Orientación a la calidad.

• Capacidad para trabajar bajo presión.

• Resolución de problemas y toma de decisiones.

• Comunicación efectiva.

• Trabajo en equipo.

• Orientación a resultados.

• Disciplina, responsabilidad y proactividad.

Requisitos y Condiciones del Puesto:

• Disponibilidad para el turno tarde-noche y para eventos programados.

• Disponibilidad para trabajar fines de semana y feriados, según programación.

• Referencias laborales comprobables.

• Capacidad para permanecer de pie durante jornadas prolongadas.

• Compromiso con la capacitación y la mejora continua